La consommation de riz gluant fermenté augmente-t-elle le taux d'alcoolémie ?

Theo TS.BS Nguyễn Trọng Hưng - Trưởng khoa khám và tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng quốc gia, cơm rượu nếp chứa lượng cồn rất thấp, vì khi làm cơm rượu người chế biến chỉ ủ trong 3 ngày, còn rượu ủ 7-10 ngày. Thời gian ủ càng lâu, lượng đường chuyển hóa thành cồn càng lớn.

Người ăn cơm rượu nếp lượng quá nhiều hoặc ăn vào lúc đói có thể bị say. Ăn nhiều cơm rượu nếp cũng có thể dẫn tới bị quá nồng độ cồn khi tham gia giao thông, bởi nồng độ cồn trên 0 độ vẫn là vi phạm giao thông. Vì vậy, ăn 1/3 bát cơm rượu nếp thì sau vài tiếng bạn hãy tham gia giao thông.

Tiến sĩ Hưng cho biết, cơm rượu là món đặc trưng trong ngày Tết Đoan Ngọ mùng 5/5 của người Việt. Những nghiên cứu mới đây cho thấy, cơm rượu nếp phòng được nhiều bệnh tật, trong đó có cả bệnh ung thư.

Cơm rượu nếp giúp phòng ngừa tim mạch

Các nhà khoa học đã nghiên cứu trên những người bệnh mắc chứng dị ứng với các loại thuốc hạ huyết áp. Theo đó cơm nếp cẩm có thể làm hạ được nồng độ cholesterol có hại trong máu.

Nhóm khoa học nghiên cứu trên 2 nhóm bệnh nhân. Một nhóm dùng thuốc hạ huyết áp, còn nhóm kia ăn cơm rượu nếp cẩm. Cả hai đều tham gia vào chương trình điều trị bằng cách thay đổi lối sống. Công trình nghiên cứu cho thấy sau 12 tuần và sau 24 tuần, lượng cholesterol (gồm cholesterol có hại và tổng mức cholesterol) giảm nhiều ở nhóm ăn cơm gạo nếp cẩm.

Cơm rượu nếp cẩm phòng chống ung thư

Une équipe de chercheurs de l'Université d'État de Louisiane (États-Unis) a analysé des échantillons de son de riz gluant noir cultivé dans le sud du pays. Ils ont découvert que ce son contient des niveaux très élevés d'anthocyanes, un antioxydant aux propriétés potentiellement bénéfiques contre le cancer, les maladies cardiovasculaires et de nombreuses autres affections. Les anthocyanes sont responsables de la couleur noire intense de nombreux fruits et légumes, comme les myrtilles et les poivrons.

Des chercheurs suggèrent que les antioxydants contenus dans le riz noir contribuent à protéger les vaisseaux sanguins et à prévenir les dommages à l'ADN, un facteur de risque de cancer. Selon l'agence UPI, le riz gluant noir est d'un noir profond et prend une teinte pourpre intense à la cuisson. Il est riche en minéraux et contient plusieurs types d'acides aminés.

Stimule la digestion

Cơm rượu nếp cái, cơm rượu nếp cẩm là thức ăn đồng thời cũng là đồ uống, dùng nguyên cả nước lẫn cái, hương vị ngon thơm được nhiều người ưa chuộng, kể cả người cao tuổi và trẻ em. Món ăn này không những có tác dụng bồi bổ cơ thể mà còn giúp ăn ngon miệng, kích thích tiêu hoá.

Prévenir la carence en fer

Le riz gluant est très riche en fer. Par conséquent, consommer quotidiennement du riz gluant violet peut contribuer à prévenir les maladies liées à une carence en fer.

Cỗ Tết Đoan Ngọ còn có nhiều trái cây. Tiến sĩ Hưng cho rằng trái cây giàu vitamin nhưng không nên ăn quá nhiều. Người bình thường chỉ nên ăn khoảng 200 - 300g trái cây mỗi ngày.

Riêng với những người đái tháo đường, thừa cân, béo phì, người bị rối loạn chuyển hóa khác, chuyên gia lưu ý chỉ nên ăn số lượng trái cây bằng nửa người bình thường. Còn nếu trái ngọt thì nên ăn ít hơn nữa để kiểm soát đường huyết.

Như quả vải, chúng ta không nên ăn quá 10 quả/lần ăn, còn người đái tháo đường hoặc người thừa cân, béo phì thì không nên ăn quá 3 - 5 quả/1 lần ăn.